Hotelaria – Serviço de quarto

CASE: HOTELARIA – SERVIÇO DE QUARTO

Rede Nacional de Hotéis com 6 estabelecimentos no estado de Minas Gerais e São Paulo.

PROBLEMAS

☐   Tempo elevado para atendimento dos pedidos nos períodos de alta demanda das 18:00 às 21:30 hrs.

☐   Execução do trabalho na cozinha em lotes.

☐   Organização da área de trabalho ruim, dificultando a execução dos pratos solicitados.

☐   Desbalanceamento da carga de trabalho entre as cozinheiras.

DESAFIOS

☐   Reduzir o tempo de atendimento dos pedidos realizados nos horários de pico.

☐   Eliminar falta de produtos durante o horário de pico dos pedidos.

☐   Melhorar a organização da cozinha.

ESTRATÉGIA / SOLUÇÃO APLICADA

☐   Análise da demanda e identificação dos dias e horários de pico da demanda.

☐   Estabelecimento do ritmo adequado para atendimento da demanda, tempo takt.

☐   Análise dos tempos de ciclo das operações, eliminação dos desperdícios do processo e balanceamento da carga de trabalho entre as cozinheiras.

☐   Implementação de um supermercado na cozinha controlado por Kanban.

☐   Preparação de bancadas para montagem de pratos quentes e frios.

☐   Elaboração e implementação do trabalho padronizado para realização das atividades.

RESULTADOS ALCANÇADOS

☐   Redução de 26% do tempo de atendimento dos pedidos, de 24 minutos para 17 minutos.

☐   Eliminada a falta de produtos durante o horário de pico dos pedidos.

☐   Melhoria da organização dos estoques.